تولید کننده تجهیزات لبنیاتی
معرفی انواع دستگاه های لبنیاتی مانند کره گیر، پاتیل پخت شیر، شیر سردکن و...تولید کننده تجهیزات لبنیاتی
معرفی انواع دستگاه های لبنیاتی مانند کره گیر، پاتیل پخت شیر، شیر سردکن و...نحوه کره گیری از ماست با استفاده از دستگاه کره گیر برقی
کره حیوانی و طبیعی یکی از فرآورده های لبنی پر مصرف در انواع غذاهای ما ایرانی ها می باشد. همچنین به عنوان مهمترین عنصر سفره های صبحانه از آن یاد می شود. در این مقاله می خواهیم با هم طرز صحیح تولید کره در خانه را آموزش دهیم. مهمترین چیزی که برای کره گیری باید بدانید این است که کره را نمی توان مستقیما از شیر گرفت و در ابتدا باید ماست بندی را انجام داده، سپس چربی آن را با دستگاه کره گیر برقی یا با روش های دیگر جدا کنید. ممکن است شما بارها و بارها در منزل خود و با استفاده از روش های سنتی کره گیری را انجام داده باشید، ولی ما سعی داریم تا اصولی ترین و ساده ترین راه برای کره گیری از ماست یا خامه را به شما آموزش دهیم. پس حتما تا پایان این مقاله با ما همراه باشید.
همانطور که میدانید کره حیوانی و طبیعی درصد چربی سالم بالایی دارد ( حدودا 80%)، این چربی می تواند انرژی زیادی را به بدن برساند و حس خستگی را در طول روز از انسان دور کند. این چربی از نوع چربی غیر اشباع بوده و در قلب و عروق شما رسوب نمی کند. همچنین در صورت داشتن فعالیت بدنی مناسب، به منعطف شدن هر چه بیشتر رگ های بدن کمک می کند. کره علاوه بر چربی مفید، سرشار از انواع ویتامین ها و پروتئین های مورد نیاز برای بدن می باشد. شما می توانید با مصرف مقدار معینی از این ماده در طول روز، استخوان های خود را در برابر پوکی استخوان مقاوم کنید. همچنین به دلیل برخورداری از مقدار فراوان ویتامین A در هر قاشق غذاخوری از کره، کمک شایانی به قدرت بینایی شما می شود. به طور خلاصه می توان گفت که کره طبیعی حاوی ویتامین A، Mg، Ca و سایر املاح معدنی می باشد.
روند کره گیری از ماست
در زمان های قدیم، کره گیری یکی از سخت ترین کارها برای دامداران و عشایر بود. چرا که برای تامین کره، باید ماست و آب را درون مشک های دست ساز ریخته و تا زمانی که چربی از آن جدا نشده بود به صورت مداوم و پیوسته مشک را تکان می دادند. نتیجه این کار دشوار که مدتها طول می کشید، مقداری چربی کف مانند بر سطح دوغاب بود. سپس کف ها را به کمک ابزار های متفاوت از جمله کفگیر جمع آوری نموده و درون ظرفی می ریختند. بدین ترتیب مدت ماندگاری چربی جدا شد از ماست بیشتر می شد و مدتها می توانستند از آن بهره ببرند. با پیشرفت علم و تکنولوژی و گرایش مردم به زندگی های مدرن، دستگاه های به منظور تولید کره به وجود آمدند و کره گیری خیلی ساده تر شد. این دستگاه ها با نام کره گیر یا مشک برقی شناخته می شوند و هر کسی با استفاده از این دستگاه ها می تواند کره مورد نیاز روزانه خود را تهیه نماید. چرا که استفاده از آنها بسیار ساده بوده و نیازی به تجربه خاصی ندارد. در ادامه می خواهیم نحوه کره گیری با استفاده از این دستگاه ها را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش دهیم،
مرحله اول: دقت به جنس دستگاه
مهمترین نکته قبل از کره گیری و استفاده از دستگاه های کره گیر برقی، توجه به جنس مورد استفاده در ساخت بدنه و مخزن دستگاه می باشد. حتما دقت کنید که جنس کره گیر از استیل یا آلومینیوم باشد تا در صورت تماس با آب و ماست، طعم و رنگ مواد داخل مخزن (ماست، کره و یا دوغ) به هیچ عنوان تغییر نکند. پس از انتخاب بهترین نوع کره گیر ( کره گیر کارگاهی ، کره گیر صنعتی و...) باید مقدار مناسبی ماست درون دستگاه بریزید و به اندازه یک پنجم آن آب خنک درون دستگاه ریخته شود و برای انجام بهتر و جوابدهی سریع تر از چند کیلو یخ حبه ای نیز می توانید استفاده کنید.
مرحله دوم: شستشوی مخزن کره گیر
قبل از اقدام به کره گیری، ابتدا مقداری آبگرم درون مخزن کره گیر بریزید و پس از بستن درب کره گیر برقی، دکمه استارت آن را بزنید. با روشن شدن دستگاه، همزن آب گرم را در تمامی نواحی مخرن به گردش در آورده و آلودگی و کثیفی موجود در دستگاه به این ترتیب کاملا پاک می شود. با گذشت 10 الی 15 دقیقه، دستگاه را خاموش نموده و آب موجود در مخزن را تخلیه نمایید و اجازه دهید که داخل مخزن خشک شود.
مرحله سوم: اضافه کردن مواد لازم برای کره گیری
ابتدا مقداری ماست پر چرب را به همراه مقداری آب درون کره گیری بریزید. توجه داشته باشید که هر چقدر درصد چربی ماست بیشتر باشد، همانقدر کره بیشتری نیز می توانید دریافت کنید. همچنین با سفارش دستگاهی با دور موتور بالاتر، می توانید کره بیشتری را از ماست بگیرید. همچنین به هیچ عنوان ماست تهیه شده از شیر گاو، گوسفند یا بز را با هم مخلوط نکنید. چرا که کره تولید شده از ترکیب چندین ماست مختلف طعم جالبی نخواهد داشت. پس از بستن درب دستگاه، تایمر کره گیر را بر روی زمان لازم قرار داده و دکمه استارت را بزنید.
مرحله چهارم: کارکرد اتوماتیک کره گیر
با روشن نمودن موتور دستگاه کره گیر برقی، 40 الی 60 دقیقه اجازه دهید تا کار کند. پس تایمر را بر روی 1 ساعت تنظیم نمایید. به محض پایان یافتن این زمان، دستگاه را خاموش کنید و کره تولید شده را جمع آوری نمایید.
مرحله نهایی: جمع آوری کره از روی دوغ
کره تولید شده را به کمک یک کفگیر کاملا تمیز و استیل از روی دوغ بردارید. به منظور خروج کامل دوغ از کره، آن را داخل یک توری یا پارچه ای تمیز و نازک بریزید. سپس پارچه را به صورت کامل بفشارید تا آب موجود در کره کاملا خارج شود. سپس پارچه را از جایی آویزان کنید تا در اثر فشار و جاذبه، تمامی دوغ خارج شود. با اطمینان از تخلیه کامل دوغ از کره، حالت کره سفت و خمیری می شود. برای شکل گیری کامل کره می توانید پارچه حاوی کره را درون یخ قرار دهید. بدین ترتیب چربی سرد شده و فرم مورد نظر را می گیرد. همانطور که مشاهده نمودید فرآیند کره گیری با استفاده از دستگاه کره گیر برقی آلپ کاملا ساده بوده و برای این کار تنها به دستگاهی برقی نیاز دارید. همچنین برای افزایش ماندگاری کره می توانید آن را ابتدا جوشانده سپس درون فریزر قرار دهید.
منبع: https://alpsanat.com/
معرفی انواع دستگاه کره گیر برقی
کره گیر برقی چه برتری نسبت به کره گیر دستی دارد؟
با توجه به گرایش مردم به مصرف مواد غذایی سالم و ارگانیک، دستگاه هایی برای تولید کره به صورت طبیعی با همان بو و مزه کره حیوانی ساخته شدند. این دستگاه ها در ابتدا با استفاده از نیروی انسانی و به صورت دستی کره را تولید می کردند. به مرور زمان و پیشرفت تکنولوژی، جای خود را به کره گیر های برقی و کاملا اتوماتیک دادند. این دستگاه ها مجهز به مخزنی فلزی برای ذخیره ماست و در نهایت دوغ هستند. تمامی فرآیند کره گیری نیز با استفاده از همزن استیل یا پلاستیکی موجود در مخزن صورت می گیرد. در ابتدا کره گیر های برقی با ظرفیت پایین تر و برای تامین مصارف خانگی ساخته شد.
با توجه به کمبود زمان برای تولید انواع مواد غذایی در منازل، دستگاه های با ظرفیت بسیار بالاتر به وجود آمدند که وظیفه آنها تولید کره به صورت انبوه، در کارخانه های بزرگ بود. در این راستا کارخانه های زیادی برای تولید دستگاه های کره گیر با ظرفیت های متفاوت دست به کار شدند. در این میان باید گفت که کره گیر ها به دو صورت بالازن و پایین زن ساخته می شوند. هر کدام از این انواع مزایا و معایب خاص خود را داشته و موارد استفاده متفاوتی نیز دارند. همچنین کره گیر ها دارای اندازه های متفاوتی هستند و در نتیجه حجم کره تولید شده توسط این دستگاه ها با هم متفاوت خواهد بود که در ادامه به بررسی آنها خواهیم پرداخت.
تولید کره از گذشته تا به امروز
در روزگاران قدیم دامداران و عشایر برای چربی گیری از ماست پرچرب، از ابزاری به نام مشک بهره می بردند. مشک ها با استفاده از پوست حیواناتی چون گوسفند، بز و غیره و توسط انسان ها دوخته می شد. سپس ماست را درون این مشک ها ریخته و تا زمانی که چربی ماست به طور کامل از آن جدا شود مشک را تکان می دادند. فواید کره ارگانیک برای بدن انسان بسیار است، لذا قرار دادن آن در رژیم غذایی روزانه، اهمیت فراوانی دارد. از کره تولید شده به عنوان چربی مورد نیاز برای پخت انواع غذا و دیگر مصارف روزانه استفاده می شد. با گذشت زمان و پیشرفت تکنولوژی رفته رفته زندگی و جوامع صنعتی شده و مردم از زندگی سنتی دور شدند. لذا دستگاه هایی برای تولید فرآورده های لبنی طراحی و تولید شد.
معرفی کره گیر پایین زن و کاربرد آن
ماهیت ساختاری کره گیر های بالازن
کلام آخر: در حالت کلی می توان گفت که راندمان کره گیر های بالا زن بسیار بالاتر بوده و استفاده از آن بسیار ساده تر است. کره گیرهای پایین زن در ظرفیت های بالاتری تولید می شوند، بنابراین از آنها برای تولید کره به صورت انبوه و در کارگاه های تولید فرآورده های لبنی بهره می گیرند. ولی کره گیر های بالازن هم در ظرفیت های پایین و خانگی و هم در ظرفیت های بسیار بالا و صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد. لذا کره گیر های صنعتی بالازن، بهترین گزینه برای تولید فرآورده های لبنی در کارخانه های بزرگ و کوچک می باشند.
منبع: https://alpsanat.com/
کار با کره گیر برقی
برای کره گیری با استفاده از کره گیر برقی و به صورت اتوماتیک، ابتدا مقداری ماست پر چرب درون مخزن دستگاه ریخته و به اندازه یک سوم آن، آب نیز اضافه کنید. سپس دکمه استارت دستگاه را بزنید و حدود 20 الی 30 دقیقه منتظر بمانید. با گذشت این مدت کره گیر را خاموش کرده و درب آن را بردارید. خواهید دید که دانه های زرد رنگ چربی در سطح مایع ماستی تشکیل شده است. در این مرحله مقداری یخ را به مخزن اضافه کنید تا فرآیند چربی گیری خیلی سریعتر و راحتتر انجام شود. سپس الکتروموتور کره گیر را دوباره راه اندازی نمایید تا فرآیند کره گیری تکمیل شود. با چرخش این همزن دستگاه، مایع ماستی که گلبول های چربی را احاطه کرده است به حرکت در می آید.
یخ اضافه شده به مایع ماستی سبب کاهش دمای این مواد شده و به مرور سبب جدا شدن هر چه بیشتر گلبول های چربی از ماست می شود. با گذشت زمان چربی ها به شکل کف در بخش فوقانی مایع ماستی جمع می شود. در نهایت با جمع کردن کف تولید شده، کره شکل می گیرد. برای آبگیری کامل کره، چربی را درون پارچه ای با منافذ ریز یخته و فشار دهید تا دوغ باقی مانده در آن به صورت کامل خارج شود. گروه صنعتی آلپ برای آسان نمودن کار کاربران، شیر یا شلنگی برای تخلیه دوغ، بر روی دستگاه قرار داده است. این شلنگ به روزنه ای در بخش تحتانی مخزن متصل شده است. لذا تمامی مواد موجود در مخزن، به محض جدا سازی شلنگ از گیره، به سرعت تخلیه می شود. بدین ترتیب می توانید دوغ را درون ظرف های مورد نظر خود بریزید و دیگر نیازی به دستگاه پر کن و صرف هزینه های اضافی ندارید.
روش های تولید کره به صورت اتوماتیک و سنتی
در گذشته برای تهیه و تولید کره از مشک های دستی استفاده می شد. این مشک ها از پوست بز کوهی ساخته می شد و نحوه کره گیری با آنها به این صورت بود که، دست و پای پوست بز کوهی را به چارچوبی بسته و از قسمت گردن آن را آویزان می نمودند. سپس خامه یا ماست پرچرب را درون مشک ریخته و آنقدر تکان می دادند تا چربی ماست از آن جدا شده و کره مورد نظر تولید شود. به گذشت زمان و پیشرفت علم و صنعت دستگاه هایی برای تولید کره به صورت کاملا اتوماتیک و با استفاده از برق به وجود آمد. گروه صنعتی آلپ در این راستا دستگاه هایی با ظرفیت ها و ابعاد متفاوتی را تولید نمود تا نیاز گوناگون مصرف کنندگان را تامین نماید. مخزن دستگاه های کره گیر با توجه به نیاز کاربران، در اندازه های متعددی و با استفاده از فلز استیل یا آلومینیوم ساخته شده اند. برخی از این دستگاه مناسب استفاده در منازل بوده و ابعاد کوچکی دارند.
مزایای استفاده از کره گیر برقی
با استفاده از مشک های برقی می توانید علاوه بر تولید کره کاملا ارگانیک، دوغ ارگانیک طعم دار و ساده نیز تولید کنید. چرا که محصول جانبی بدست آمده در فرآیند کره گیری دوغ بوده و پس از جمع کردن و خارج نمودن کره از دستگاه می توانید مقداری اسانس یا هر گونه سبزی درون کره گیر ریخته و با دوغ کاملا مخلوط کنید. بدین ترتیب انواع دوغ طعم دار نیز بدست آمده و می توانید سود زیادی را از این طریق از آن خود کنید. دقت داشته باشید که با توجه به مدت زمان تنظیم شده برای کره گیری، حجم کره تولید شده و همچنین درصد چربی دوغ را تعیین کنید. یکی دیگر از مهمترین مزایای این دستگاه، بدنه استیل و ضد زنگ آن می باشد. بدین ترتیب به مرور زمان و در اثر تماس با رطوبت زنگ نزده و خراب نمی شود.
الکتروموتور مورد استفاده در دستگاه های کره گیر برقی آلپ
جالب است بدانید دستگاه کره گیر آلپ تمامی فرآیند کره گیری را با استفاده از الکتروموتور قدرتمند خود انجام می دهد. این موتور با توجه به مدل کره گیر برقی، در بالا یا پایین کره گیر نصب شده و نیروی گریز مرکز مورد نیاز را تولید کرده و در عرض ۶۰ دقیقه تمامی چربی موجود در ماست را جدا می کند. همزن دستگاه از انتها به الکتروموتور متصل شده و به طور مداوم مواد موجود در مخزن را می گرداند. بدین ترتیب فرآیند کره گیری در کوتاه ترین زمان ممکن و با بیشترین حجم کره به پایان می رسد.
منبع: https://alpsanat.com/
کره گیر صنعتی چیست؟
دستگاه کره گیر یکی از انواع دستگاه های لبنیاتی با امکان چربی گیری از ماست و تولید کره و دوغ طبیعی می باشد. رویه کاری این دستگاه اینگونه است که مقداری ماست، یخ و آب درون مخزن کره گیر می ریزید و دستگاه را روشن می کنید. همزن به گردش در آمده و مواد داخل کره گیر را به کمک نیروی گریز از مرکز به خوبی با هم مخلوط می کند. این امر سبب می شود که مایه ماستی که گلبول های چربی را احاطه کرده است به حرکت در آمده و دو فاز مایع و جامد ماست از هم جدا شوند. به مرور گلبول های چربی جدا شده به صورت توده هایی کف مانند در بخش بالایی کره گیر جمع می شود. با جمع آوری این چربی و آبگیری آن کره طبیعی و کاملا ارگانیک تامین می گردد. همچنین می توانید با استفاده از این دستگاه، دوغ خوش طعم و گوارایی را تولید نموده و در بازار عرضه کنید تا سود بالایی را از این طریق تولید کنید.
کره طبیعی چه خواصی دارد؟
کره، نوعی از چربی است که از ماست یا خامه به شکل غیر گرم گرفته می شود. این ماده غذایی چرب، حاوی مقادیر بالایی از ریز مغذی ها مانند مس و یا ویتامین A می باشد و برای سلامتی بدن بسیار مفید است. در نتیجه برای سلامتی بدن و رشد مناسب فرزندان خود، حتما از این خوراکی در انواع غذاها و شیرنی های خود بهره ببرید. در کشور عزیزمان ایران و سایر کشور ها، کره یکی از پر کاربردترین مواد غذایی در وعده صبحانه است چرا که با مصرف این مادته غذایی انرژی زا و مفید برای بدن در ساعات اولیه روز، می توانید روزی پر نشاط را آغاز کنید.
روش های تولید کره بسیار متفاوت می باشد و برای تولید آن حتما باید از ماست یا خامه استفاده کنید. یکی از این روش ها استفاده از دستگاه های کره گیر برقی می باشد. این دستگاه ها در انواع مختلفی تولید شده و متناسب با حجم کره مورد نیاز، باید از دستگاه متفاوتی استفاده نمود. دستگاه های کره گیر صنعتی در ظرفیت های بالاتری به تولید رسیده اند، لذا حجم زیادی از این ماده پر ارزش را در هر روز تولید می کنند.
کره گیر برقی صنعتی
گروه صنعتی آلپ، با سابقه طولانی در امر تولید و واردات انواع دستگاه های گرمایشی، سرمایشی و لبنیاتی یکی از تامین کنندگان عمده انواع محصولات صنعتی در بازار می باشد. محصولات تولید شده توسط این شرکت از کیفیت بالایی برخوردار بوده، در عین حالت قیمت مناسبی دارند. در نتیجه از تمامی اقشار جامعه، می توانید به راحتی دستگاه های تولید این مجموعه صنعتی را با شرایط ویژه خریداری نمایند. یکز از انواع دستگاه های کره ساز، دستگاه کره گیر صنعتی می باشد. معمولا موتور این دستگاه ها در بخش بالایی و روی درب دستگاه کره گیر قرار می گیرد. این مدل کره گیر ها با عنوان بالا زن در بازار شناخته می شوند.
کره گیر های صنعتی در مقایسه با سایر کره گیر های برقی نظیر: خانگی، کارگاهی و نیمه صنعتی، در ابعاد بزرگتری به تولید رسیده و برای استفاده در کارخانه ها و تهیه کره در حجم های بالاتر ساخته می شوند. بدنه کره گیر های صنعتی از جنس استیل ضد زنگ و براق ساخته می شود تا از فرسودگی زود هنگام آن در محیط مرطوب کارخانه ها جلوگیری شود. الکتروموتور مورد استفاده نیز بسیار مرغوب بوده و در هنگام کار هیچ صدا و لرزشی ایجاد نمی کند و از راندمان بالایی برخوردار است.
امروزه بیشتر محصولات غذایی به صورت غیر ارگانیک و به شکل انبوه به تولید می رسند. گاها به دلیل ناکافی بودن مواد اولیه ای مانند شیر، دامداران به روش هایی برای افزایش حجم شیر در دام روی می آورند تا سود بیتری را کسب نمایند. بدین منظور از هورمون هایی استفاده می کنند تا تولید شیر در گاو های شیرده افزایش یابد. همچنین به دلیل استفاده از مواد افزودنی مجاز و غیر مجاز در مواد غذایی مختلف به منظور افزایش ماندگاری آنها، کیفیتشان کاهش می یابد. در نتیجه بسیاری از انسان ها ترجیح می دهند که مواد غذایی را تا جای امکان در منازل خود تولید نمایند. دستگاه های کره گیر نیز این کار را برای مصرف کنندگان خود بسیار راحت نموده است.
ماهیت ساختاری دستگاه
- موتور استفاده شده در کره گیر های صنعتی از برند موتوژن تبریز می باشد. این برند یکی از با کیفیت ترین الکتروموتور های تولید شده در سطح ایران و خاورمیانه است. در نتیجه بیشترین میزان چربی را از ماست گرفته و در حین کار به هیچ عنوان نمی لرزد.
- بدنه دستگاه نیز از جنس استیل با گرید غذایی می باشد و زنگ نمیزند. در نتیجه از انتقال آلودگی به محصولات تولید شده با این روش جلوگیری می شود. در مدل های خانگی از فلز آلومینیوم در ساخت تمامی بخش های دستگاه استفاده می شود تا از افزایش وزن دستگاه جلوگیری شود و بتوان از آن به صورت رومیزی نیز بهره برد.
- طراحی و ساخت کره گیر صنعتی آلپ به گونه ای است که هنگام پروسه کره گیری، هیچگونه لرزش شدیدی ایجاد نکرده و با حداقل صدای ممکن کار می کند.
- برق مصرفی این مدل کره گیر سه فاز بوده لذا قبل از خریداری محصول از دسترسی به برق سه فاز در محیط مورد نظر خود اطمینان حاصل کنید.
منبع: آلپ صنعت